Наша баранина поступает от наших зрелых овцематок, которые несколько лет паслись на наших богатых клевером пастбищах, и такой малоинтенсивный образ жизни, безусловно, влияет на вкус и приготовление их мяса.  Нарезанная кубиками баранина, вырезанная из лопатки, которая больше недели провисела на кости, — это полезный срез, который действительно придает глубину вкусу. С этим блюдом не нужно торопиться – потратьте на приготовление добрых несколько часов, и оно станет маслянисто-мягким и вкусным. Поскольку мясо хорошо выдержано, оно обладает глубиной и сочностью, что делает его отличным выбором для острых соусов с красным вином. А поскольку оно вырезано из мышцы, которая проделала большую работу, получается отличная зернистость, которая мягко расслаивается при приготовлении, но не теряет четкости. Нам нравится рецепт Джилл Меллерс . В «Мясорубка» наша баранина, выращенная на траве и пастбищах, медленно созревает для получения насыщенного вкуса, который нравится нашим клиентам. Мы верим в использование всех наших ресурсов, где это возможно, чтобы исключить отходы. После нескольких сезонов ягнения наши овцы выводятся на пенсию. Минимальный срок хранения: 8 дней  

В последние годы баранина была практически вытеснена с прилавков мясных лавок бараниной. Почему? Возможно, потому, что баранина считалась более изысканной, а изменившиеся вкусы привели к привыканию к ее более мягкому вкусу. Мы считаем, что это ужасный позор – баранина — традиционный вкус нашего наследия и действительно самобытное мясо. Поэтому вместо того, чтобы видеть, как мясо наших старых овец перемалывают в фарш или готовят корм для домашних животных, мы хотим отпраздновать это событие. В конце концов, это органически выращенное мясо на травяном откорме – лучше этого вы ничего не получите.