Оссо Букко означает «Кость с отверстием», вырезанная крестом из нижней части задней ноги. Это отруб с большим количеством соединительной ткани, который при правильном приготовлении приносит большую пользу. Костный мозг придает блюду красивую насыщенность. Рекомендации по приготовлению: Оссо Букко лучше всего готовить на медленном огне или тушить, чтобы мясо успело стать мягким. Мы рекомендуем сначала подрумянить его до карамелизации, чтобы придать блюду как можно больше аромата, а затем готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Рекомендуемая порция — 500 граммов: 2–4 человека Рецепты — Osso Bucco Ragu