Стейк «Говяжья юбка» — недооцененный срез, который считается немного менее, ну, скажем так, гламурным по сравнению с другими стейками. Здесь, в «Мясорубка», мы призываем вас еще раз подумать об этом совершенно особом куске мяса — оно может предложить гораздо больше, чем вы могли бы подумать. Говяжья юбка — это длинная, тонкая внутренняя мышца, которая управляет диафрагмой мясного животного. Это означает, что она отвечает за дыхание, так что она, безусловно, трудолюбива. Благодаря такой кропотливой работе получается действительно насыщенный мясистый вкус и крупнозернистая текстура, которая придает стейку «юбочка» немного эластичности. Забудьте все, что вы слышали о том, что это стейк с жестким срезом. Он действительно немного кусается, но в этом его преимущество – получается действительно сытный стейк, если его быстро приготовить и оставить розовым и сочным внутри.  Активный, органический образ жизни на свободном выгуле означает, что наш скот растет с предусмотренной природой скоростью, медленно наращивая мышечную массу для производства нежных и характерных стейков.  Минимальный срок годности: 9 дней  

В «Мясорубка» наши опытные мясники практикуют так называемую разделку по швам. Это означает, что они работают с анатомией туши, чтобы сохранить целостность каждой мышцы. Отрубы, состоящие из отдельных мышц, а не из набора мышц, нарезанных пластом, легче готовить, и они отличаются однородностью текстуры и вкуса. Мышца, из которой состоит говяжья вырезка, работает параллельно мышце, из которой получается стейк баветт. Хотя они очень похожи, баветт немного отличается формой и имеет более рыхлую текстуру. «Сшивание» этих двух вырезов по отдельности позволяет нам сохранить и оценить их тонкие, но отличительные различия. Пищевая ценность на 100 г : Энергия 266 Ккал / 1105 кДж | Жиры 20,8 г, из которых насыщают 8,7 г | Углеводы 0 г, из которых сахара 0 г | Клетчатка 0 г | Белки 19,7 г | Соль 0,14 г.