Что означает «мраморность»?

Возможно, вы слышали слово «мраморность». Его считают Святым Граалем среди стейков и запеканок, благодаря чему мясо получается роскошным и насыщенным. Но что на самом деле представляет собой мрамор?

Как следует из названия, это когда мышцы и жир в куске мяса напоминают кусок мрамора, например, кухонную столешницу. Белые пятна и швы — это жир, точнее, внутримышечный жир. Это самый очевидный способ оценить качество куска мяса. Но почему это показатель качества?

Для развития мраморности требуется время по мере роста животного. Вот почему его чаще всего можно увидеть в говядине, а не в баранине или свинине. Мясным животным требуется больше времени, чтобы вырасти до желаемого веса и подтверждения, поэтому они живут дольше, чем другие виды. Мраморность особенно распространена у пород, которые дают наилучшие результаты при медленном росте.

Точно так же, как и люди, животные «откладывают» жир, когда потребляют больше энергии, чем расходуют. Однако важно, чтобы жир развивался медленно, чтобы он был сбалансирован с мышцами. Медленное накопление жира приводит к мраморности, поскольку мышцы и жир накладываются друг на друга по мере роста животного. Мышцы, которые растут медленно, имеют лучшую текстуру и вкус, поэтому вы знаете, что если ваше мясо хорошо мраморировано, ему потребуется некоторое время, чтобы развиться, и, следовательно, оно будет более высокого качества. Действительно хорошая мраморность указывает на то, что животное естественным образом выросло до зрелости и имело достаточно еды.

То, что именно съело животное, также важно для мраморности его мяса. Обеспечить, чтобы у вашего скота было достаточно еды для отложения мраморного жира, будет легче, если вы будете кормить его концентратами на основе зерна, которыми в современных системах кормится большинство крупного рогатого скота, входящего в пищевую цепочку. Однако мы верим в традиционное сельское хозяйство, а это означает, что мы кормим травой и кормами, выращенными и собранными органически