Глядя на полки супермаркетов, можно подумать, что свиньи, коровы и овцы состоят из ножек, отбивных, стейков и фарша. На самом деле, есть еще целый мясной магазин, где можно насладиться нарезками, и наша миссия — донести их до вас. До того, как сельское хозяйство стало индустриальным и коммерциализированный, сельская местность представляла собой лоскутное одеяло из мелких приусадебных […]
Возможно, вы слышали слово «мраморность». Его считают Святым Граалем среди стейков и запеканок, благодаря чему мясо получается роскошным и насыщенным. Но что на самом деле представляет собой мрамор? Как следует из названия, это когда мышцы и жир в куске мяса напоминают кусок мрамора, например, кухонную столешницу. Белые пятна и швы — это жир, точнее, внутримышечный жир. Это самый очевидный […]
Что на самом деле означает «говядина травяного откорма»? Это относится к способу выращивания скота, а не только к тому, что он ест. В промышленном сельском хозяйстве крупный рогатый скот выращивают на «откормочных площадках» и редко выпасают. Их «заканчивают» (скармливают дополнительно для подготовки к убою) на высококалорийном зерновом корме, который заставляет их неестественно быстро набирать вес и развивать […]
